A rizottó hagyományos olasz fő étel, amely Olaszországból származik. Mivel sokféleképpen elkészíthető, egyre nagyobb népszerűségnek örvend szerte a világban.

Rizottó hozzávalók (6 személyre)

• 50 dkg rizs
  
• 2 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl száraz fehér bor
  
• 1,5 l zöldség, vagy csirkelé
• 15 dkg reszelt parmezán
  
• olaj
  
• só, bors

Rizottó készítése

1,5 liter vízből alaplét készítünk (zöldség, vagy csirke leveskockából is lehet). Forró olajon az apróra vágott hagymát 10 percig dinszteljük, amikor kezd krémessé válni hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és még 2-3 percig együtt pirítjuk, majd a rizst is hozzákeverjük. Fontos, hogy folyamatos keverés mellett a rizsszemek egyenletesen felhevüljenek, ezáltal elszíneződnek és áttetszővé válnak. Ráöntjük a bort és hagyjuk elpárologni az alkoholt. Ezután kezdjük el a meleg alap levet  fokozatosan - merőkanalanként - a fazékba átmerni.

Miután a rizsre merünk egy kanál folyadékot, megkeverjük és hagyjuk, hogy a rizs magába szívja azt. Ha elfőtt a folyadék ismét rámerünk egy adagot. Így a rizs folyamatosan nedvességet kap, megpuhul és kellően krémes állagú lesz. Miután a rizs megpuhult hozzákeverjük a parmezánt, és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal. A rizottót tűzről levéve 2-3 perc pihentetés után, forrón tálaljuk.

Ez az eredeti olasz rizottó recept. A rizottó nagyszerűsége abban rejlik, hogy az alaprecepthez kedvünk szerint még hozzá válogathatunk szinte bármilyen összetevőt, így a rizottó számtalan variációban elkészíthető pl.: csirkés rizottó, gombás rizottó, spárgás rizottó, tenger gyümölcsei rizottó, milánói rizottó, zöldfűszeres rizottó, stb, stb.

Rizottó tipp!

A rizottó állagát illetően nincsenek szigorú szabályok. Olaszország északi részén - Lombardiában és Piemontban - a rizottók viszonylag szárazak, ugyanakkor Velence környékén inkább a nagyon puha, folyékonyabb változata az elterjedtebb. Minél délebbre haladunk, a rizottók annál lazább szerkezetűek és puhábbak. A rizottó akkor jó, ha krémes, kívül bársonyosan puha, belül „harapós” – avagy al dante olaszul.

A rizottó főzésekor a leggyakrabban fellépő hiba a túlságosan sokáig főzött rizs. Ha elfogyott az előírt folyadékmennyiség, azonban mégis úgy látjuk, a rizsszemek nem főttek meg, akkor is nyugodtan vegyük le a tűzhelyről, ugyanis míg a rizs forró tovább párolódik, puhul. Az elkészült rizottót 2-3 percre, fedő alatt, mindig pihentetni kell tálalás előtt. Az olaszok szerint ez idő alatt válik igazán rizottó –vá az étel. A rizottót csak közvetlenül a "pihenési" idő előtt fűszerezzük, hisz a zöldség- illetve húslé már kellőképpen sós és fűszeres.

Rizottó recept másnapra

A rizottó mindig frissen az igazi, de ha másnapra is marad belőle, akkor is tudunk egyszerű, mégis különleges ételeket készíteni.

• Rizottó Frittata – rizottót tojással elkeverjük, fasírtokat formázunk és bő olajban kisütjük.
• Rizottó lepény – a rizottót olajozott serpenyőbe öntjük, lelapítjuk, s mindkét oldalát ropogósra sütjük.
• Rántott rizottós golyók – dió nagyságú gombócokat formázunk, közepükbe kisebb kocka mozzarellát teszünk, bepanírozzuk és forró olajban kisütjük.
• Töltött cukkini rizottóval – a cukkinit ketté vágjuk, a közepét kikaparjuk, megtöltünk rizottóval, sajttal megszórjuk a tetejét, majd grill alatt pirosra sütjük

Rizottó rizs

A rizottó készítés első számú titka a jó minőségű rizsben rejlik. Az olasz rizottó receptekben a leggyakrabban Arborio, Baldo és Carnaroli rizsfajtákat használnak. Mivel ezek a rizsfajták nem mindenütt kaphatóak idehaza, ezért csak jó minőségű a rizottó készítéséhez is alkalmas rizs használata javasolt.

Arborio
Különösen kedvelt rizsfajta, melyet a nagyobb üzletekben már idehaza is lehet kapni. Mivel az Arborio rizs szemek elég nagyok, ezért az Arborio rizst fokozott figyelemmel kell főzni. Mikor az edényt a tűzhelyről levesszük, hagyjuk lefedve még pár percig pihenni. Ezt az eljárást - miközben a rizs még krémesebb, bársonyosabb lesz -, hívják mantecare-nak. Az Arborio rizs bármely rizottó elkészítéséhez alkalmas.

Baldo
Nagyon finom, tömött szerkezetű rizsfajta. Kiváló rizottók készíthetők belőle.

Carnaroli
Minden rizottórecepthez felhasználható a Carnaroli rizs. Speciális keményítő-összetétele miatt különösen jól megőrzi formáját és szerkezetét. Viszont valamennyi rizottó rizs közül a Carnaroli hajlamos leginkább arra, hogy szétfőjön.